发酵成熟的醅料称为香醅，里面含有各种复杂的成分，通过蒸酒能把里面的酒精、醇甜物质等有效成分蒸发为蒸汽，再经过冷却即可得到烧酒。
蒸馏时，酒汽的冷却及酒液的收集是重要的操作。
大元王朝并没有她那个时代的很先进的蒸馏器可以进行使用，所以周泠泠自制了一个液体蒸馏工具。
就只是在蒸笼盖子的上方开一个小洞，用一根打通的竹管将蒸汽导出到外面的一个密闭的罐子中，待水蒸气冷却后就能被收集。
蒸酒有“掐头去尾”的说法，周泠泠将第一茬冒出的蒸汽单独装到一个罐子里，又换了另一个。
两大缸香醅，周老二和陈氏闷头蒸了足足一整日。
周家的院子里也弥漫着一股浓浓的酒香。
飞羽蹲在正房的门口，耷拉着脑袋看着冒烟的厨房发着呆。
周家竟然还会酿酒。
这家人
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