论是海蜇头还是海蜇皮，在成为可食用食材之前，都需要经过腌制。

用明矾和盐腌制海蜇，是国内最传统的做法，一直延续到了今天，也将会延续到未来。

明矾可以让海蜇体内的蛋白质凝固，并加速脱水。

而盐除了用于脱水以外，还可以防腐。

最经典的做法莫过于“三矾两盐”：

第一步，调制明矾水，浸泡海蜇四至六个小时；

第二步，海蜇沥干水，在腌制池内，铺一层海蜇，撒一层盐矾混合粉，装满后，在最上面撒上盐和矾“封顶”，腌制一周左右时间；

第三步，一周后，沥干海蜇水分，再重复第2步，只不过盐和明矾的份量要减少，再腌制八至十天。

彻底脱去水分后，就成为了人们餐桌上的海蜇皮和海蜇头了。

特别提醒，海蜇在加工过程中，因为使用了大量的明矾和食盐，注定了海蜇�

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